Golf in cantina...

Torna una produzione CLab, come sempre il protagonista è il baldo Sommelier Alessio Fuschini, che, suo malgrado, sta cercando di diventare un provetto golfista, vedremo...
Intanto vi lascio a questo video, che partecipa al concorso Hole in all, votate please, qui.

Delleselve: un’avventura ai confini della Romagna

C’è una strada che dalla Statale Adriatica alle porte di Rimini porta sul crinale che separa la Valmarecchia da San Marino: si chiama Via Santa Cristina, tutta sul crinale, con strappetti degni del giro d’Italia. Addentrandosi per alcuni km si arriva ad un punto panoramico: a sinistra il Monte Titano, a destra la rocca di Verucchio, mastio possente, dai cui spalti si gode una vista mozzafiato sull’Adriatico.

Ma torniamo a Santa Cristina, così la chiamano i Riminesi, che la identificano come un toponimo; in corrispondenza del punto sopra descritto, a destra si apre una via che ben presto diventa bianca, si chiama Delle Selve, e il motivo facilmente si capisce, perché lo spazio è occupato da boschetti e una ricca vegetazione.

Qui, negli anni Novanta e primi Duemila, c’era un’azienda piuttosto nota, che produceva vino e olio, si chiamava Marchesi. Poi l’anno scorso il cambio di proprietà, con il timone che passa a Loretta e Gianni, che già mi avevano coinvolto, insieme a Emanuela e Sandro, nel progetto Gente Agricola, a San Paolo, che in linea d’aria dista un paio di km da qui.

La nuova Azienda, giustamente a mio avviso, si chiama Delleselve, ed è davvero uno spettacolo, sia dal punto paesaggistico che viticolo, con 4 ettari di vigneto impiantati a ritocchino su due terrazze esposte a settentrione, in una conca sempre ben ventilata, tutte condizioni adattissime per la vite. Diverse le varietà; subentrati in corsa per la vendemmia 2011, gli sforzi si sono concentrati sulla Rebola, varietà locale a bacca bianca, e il Cabernet Sauvignon.

L’idea, come prima vinificazione, è stata quella di capire cosa abbiamo fra le mani, per cui abbiamo approntato un piano poco impattante, con fermentazioni spontanee che nel caso della Rebola hanno previsto anche una brevissima macerazione di 12 ore a temperatura controllata.

Il risultato? Sarà di certo il bicchiere a decretarlo, l’imbottigliamento è molto recente, ma i primi assaggi paiono molto confortanti, però, con un progetto così bello, non sono riuscito dal trattenermi e ho voluto già raccontarvelo… ;-)

PS: per maggiori informazioni, al momento l’Azienda ha una pagina su Facebook come “Società agricola Delle Selve”.

Saba gastronomic contest, il gran finale!

Eccoci tornati per il gran finale del 1° “Saba gastronomic contest”!

Iniziamo, ovviamente, con i ringraziamenti: Andrea Petrini (http://percorsidivino.blogspot.com/ ) e Rossella Di Bidino (http://machetiseimangiato.com/ ) per la preziosa collaborazione organizzativa, Stefania Luciani (http://www.cookingstefy.it/ ) per il suo contributo come giurata, ma soprattutto un grazie speciale a tutti i partecipanti; eccoli, in ordine alfabetico, con le relative ricette:

Amara dolcezza – Rafioli ovvero Tortelli dolci con ricotta e vino cotto

http://www.amaradolcezza.it/home/ricette/dolci/336-rafioli-ovvero-i-tortelli-dolci-con-ricotta-e-vino-cotto.html

BigShade – Cubetti di baccalà e polenta alla saba

http://bigshade.blogspot.it/2012/03/cubetti-di-baccala-e-polenta-alla-saba.html

Briciole e Fantasia - Filetto di maiale con salsa alla Saba, croccante di frutta secca e patate sfogliate

http://bricioleefantasia.blogspot.it/2012/03/saba-gastronomic-contest-la-ricetta.html

Cindystar – Crostini toscani al cucchiaio e profumati alla saba

http://cindystarblog.blogspot.it/2012/04/crostini-toscani-al-cucchiaio-e.html

CookingPlanner – Creme Brulée: lo stato dell’arte

http://www.cookingplanner.it/2012/03/02/creme-bruleee-al-mosto-cotto/

Dark Chocolate – Saba whoopie pies

http://www.darkchocolate.it/saba-whoopie-pies/

Divina Cucina – Farm to table – Creating a recipe with saba : Marmellata di cipolle con saba

http://www.divinacucina-blog.com/2012/03/farm-to-table-creating-recipe-with-saba.html

Elizabeth Minchilli in Rome – Saba fizz cocktail

http://www.elizabethminchilliinrome.com/2012/03/saba-fizz-cocktail.html

Food for the Soul – Cibo per l’anima- Carpaccio di spada con mela verde, saba e zenzero

http://ilmiociboperlanima.blogspot.it/2012/03/carpaccio-di-spada-con-mela-verde-saba.html

Greta’s Corner – Galletto arrosto alla saba

http://gretascorner.blogspot.com/2012/03/galletto-arrosto-alla-sabaun-arrosto.html?spref=fb

In cucina con Roberta – Insalata pantesca al mosto cotto

http://incucinaconroberta.blogspot.com/2012/03/insalata-pantesca-al-mosto-cotto.html

Kitty’s Kitchen – Melette caramellate con la saba

http://www.kittyskitchen.it/melette-caramellate-con-la-saba.html

La cucina dello stregone – Carrè Supremo alla saba

http://lacucinadellostregone.blogspot.com/2012/03/carre-supremo-alla-sapacarre-supremo.html

Olio d’oliva – Involtini di pollo al vincotto

http://oliodoliva.blogspot.com/2012/03/involtini-di-pollo-al-vincotto.html

Ombra nel Portico – Carciofi fritti su flan di parmigiano e gelatina di saba

http://www.ombranelportico.com/2012/03/carciofi-fritti-su-flan-di-parmigiano-e_27.html

Pareti di Zucchero – Bignè con chantilly alla saba

http://paretidizucchero.blogspot.com/2012/03/bigne-con-chantilly-alla-saba.html

Senza Panna – Un salmone (quasi) teriyaki

http://senzapanna.blogspot.com/2012/03/un-salmone-quasi-teriyaki.html

Sonia nel paese delle stoviglie – Spiedino di agnello alla saba e purè di patate dolci

http://www.nelpaesedellestoviglie.com/archives/2012/03/31/spiedino-di-agnello-alla-saba-e-pure-di-patate-dolci/

Verde Cardamomo – Biancomangiare alla Saba

http://verdecardamomo.blogspot.it/2012/03/biancomangiare-alla-saba.html

Altri ottimi contenuti a firma di Almerindo Santucci, Stefania Luciani e Cinzia Cortella:

http://www.cookingstefy.it/2012/03/1%C2%B0-saba-gastronomic-contest/

http://lacucinadellostregone.blogspot.it/2010/11/pizz-accia-la-pizza-focaccia.html

http://cindystarblog.blogspot.it/2012/04/risotto-alla-zucca-con-fonduta-di.html

“Special thank” anche a Virginia Portioli (http://spilucchino.blogspot.it/ ), che proprio in questo periodo ha realizzato un articolo che parla della Saba: http://www.gastronomiamediterranea.com/2012/03/22/un-antico-nettare-la-saba/

Ma veniamo al concorso: le ricette hanno spaziato dall’aperitivo al dessert, coprendo di fatto tutto un menù! Sono sincero, era proprio questo il principale obiettivo di questo contest, ovvero dimostrare come questo antichissimo prodotto può essere utilizzato nella cucina moderna a tutto campo, sia in chiave tradizionale che innovativa e creativa, giocando spesso sulle consistenze.

Basta, basta, vi ho già tenuto abbastanza sulle spine… la vincitrice è: Cinzia Cortella, con il suo (http://cindystarblog.blogspot.com/ ) che vince un pacco di prodotti enogastronomici ferraresi realizzati dai Soci del Consorzio “Il Gusto di Ferrara”! e il logo che ricorda la sua vittoria… ;-)

Grazie, grazie, grazie ancora a tutte/i, continuate a seguirci sulla pagina del gruppo Facebook che ho creato per l’occasione, nella quale vi terremo informati sugli sviluppi dell’iniziativa, sarebbe bellissimo organizzare un evento “real” dedicato alla Saba, ci stiamo lavorando… a presto!

Finalmente… “Lè Turnè”! (o della leggerezza del Trebbiano)

Ora, se si persegue un ragionamento, occorre poi portarlo a termine.

Come molti di voi sapranno, da tempo stiamo recuperando la rifermentazione in bottiglia come espressione di un consumo domestico del vino legato alla storia del nostro territorio, reinterpretata in chiave moderna.

Per questo è chiaro che dopo il Fortana “Surliè!”arrivasse il turno del Trebbiano, che appunto, è tornato! come suggerisce il nome che gli abbiamo dato…

Da dove nasce questo vino? Dal Vigneto della Cicogna di Giorgio Paolini in quel di Bando, vicino ad Argenta, che oltre ad ospitare il Pignoletto, vede crescere Trebbiano e, udite udite, una varietà della bassa emiliana ormai estinta, ovvero il Montuni, o Montù, che proprio nel 2011 è entrato in produzione, ma non mettiamo troppa carne l fuoco, ne risentire parlare, garantito…

Si sa che il Trebbiano è varietà poco incline all’esuberanza aromatica, ma in quanto ad acidità, che è proprio quella che serve per la produzione di un vino spumante, sicuramente aiuta tanto… e poi bisogna dire che la nostra fertile pianura è sempre stata sfruttata per produrre grandi quantità di questo vitigno, che dà un vino leggero adatto al consumo quotidiano, però è pur vero che vale sempre la regola che se si limita la produttività poi i risultati qualitativi arrivano.

Per “Lè Turnè” 2010 il percorso è stato questo: fermentazione spontanea senza controllo di temperatura, nessuna chiarifica, filtrazione a cartoni, seconda fermentazione con lieviti bayanus, che quelli non hanno paura di nessuno… e sì, perché quando si prova una nuova via produttiva, è sempre meglio evitare di farsi male da soli, almeno questo è il mio punto di vista, e non a caso la produzione è stata davvero da garagista, in prospettiva di qualcosa di più serio in termini numerici.

Per cui vi avverto: il prodotto appena messo in vendita è stato tutto acquistato dal ristorante “La Canonica” di Casteldimezzo (PU), che ne ha fatto incetta, per cui se vorrete assaggiarlo dovrete farvi una bella gita, vi assicuro che ne vale la pena, tra l’altro anche loro sono Sovversivi…

Oppure vi do un’altra chance: ne ho tenute un po’ da parte per un evento al quale siamo stati invitati, e per questo ringrazio gli Organizzatori, che si chiama Ombra delle Mura, e si svolgerà domenica 29 aprile a Solagna (VI), con un parterre di produttori davvero interessante, qui i dettagli della manifestazione.

Con “Lè Turnè” l’appuntamento è per il 2013…

La "Birra alla Saba" in concorso

La "Birra alla Saba" da eretica al ballo delle debuttanti, in concorso a Rimini nell'ambito di "Birra dell´Anno 2012", categoria "Belgian strong".
Grazie ad Andrea Govoni, Mastro birrario del Birrificio Biren di Dosso (FE), con il quale stiamo proficuamente collaborando per questo bellissimo progetto che si compirà il prossimo inverno, seguiteci!
L'appuntamento è per sabato 25 febbraio dalle 14,30 alle 18, intanto incrociamo le dita, ma comunque andrà, sarà un successo...

Una definizione per "terroir"

" 'Niente rende roseo il futuro', osservò Napoleone, 'come contemplarlo attraverso un bicchiere di Chambertin', e noi reagiamo istantaneamente a questo modo di sentire. Ma supponiamo che avesse detto: 'Niente rende più rose il futuro come contemplarlo attraverso un bicchiere di Pinot Noir'; la parola 'contemplare' avrebbe perso ogni risonanza (sensoriale, aggiungo io), e l'affermazione non associando più il massimo avventuriero del suo tempo con un tranquillo appezzamento della Borgogna, sarebbe stata interamente spogliata del suo phatos e della sua verità spirituale "



Roger Scruton, "Bevo dunque sono", Raffaello Cortina editore, su suggerimento della gentilissima Maria Grazia Melegari.

1° "Saba gastronomic contest"

Si è da poco concluso l'anniversario del 150° dell'Unità d'Italia: una ricorrenza storica importante, che è stata spunto di tante iniziative, ma se dovessimo dire quali sono i prodotti gastronomici che da nord a sud dello stivale possono unire le varie cucine regionali, voi quali individuereste?

Nella mia esperienza sul "campo" a stretto contatto con i consumatori, un'idea in tal senso me la sono fatta...

Uno degli scopi della gastronomia è quello di poter conservare prodotti stagionali altrimenti deperibili; fra questi c'è sicuramente il mosto dell'uva che se in passato non veniva trasformato in vino, non aveva alcuna possibilità di conservazione.

Fin dall'epoca rinascimentale è testimoniata la produzione di "mosto cotto", una sorta di sciroppo di colore bruno, a causa della percentuale di caramello che si forma durante la cottura, che di solito avveniva in paioli di rame e a fuoco diretto.

La produzione di "mosto cotto" è legata indissolubilmente alla tradizione popolare, dalla quale ha addirittura tratto storie e romanzi, come nel caso de "La neve nel bicchiere" di Nerino Rossi, reso celebre dall'omonimo film di Florestano Vancini.

Chiamatelo "mosto cotto", "saba", "sapa", "vin cotto", ma sempre dello stesso prodotto stiamo parlando, e la sua produzione è ancora attiva in quasi tutte le regioni italiane, sebbene contestualizzata nell'ambito domestico e nel periodo invernale.

Per tradizione con questo sciroppo si producono dolci molto ghiotti, dai "sabadoni" emiliani, alle "cartellate" pugliesi, ai “mustaccioli” siciliani, ma ci siamo sempre chiesti se questo prodotto antico potesse essere utilizzato nella cucina di oggi in chiave moderna.

Essendo la nostra Azienda molto vicina ai prodotti della nostra terra, abbiamo quindi pensato di istituire il:

1° "Saba gastronomic contest"

Il concorso, riservato ai food blogger, è organizzato dall’Azienda Vitivinicola Mariotti in collaborazione con il Consorzio "Il Gusto di Ferrara"

Ecco il regolamento:

- Il concorso è riservato a 20 food blogger che riceveranno un campione di 100 ml di "La Saba", il mosto cotto dell'Azienda Vitivinicola Mariotti

- La partecipazione è gratuita; ai concorrenti si richiede di realizzare una ricetta che abbia fra gli ingredienti principali "La Saba".
I partecipanti, che devono avere un blog aggiornato almeno settimanalmente, dovranno seguire la tempistica sotto elencata che prevede la realizzazione di un primo post in cui si testimonierà la propria partecipazione al concorso con esplicito riferimento al
presente articolo (link a Percorsi Di Vino e Ma che ti sei Mangiato) e agli Organizzatori (Azienda Vitivinicola Mariotti in collaborazione con il Consorzio "Il Gusto di Ferrara"). Successivamente è prevista la redazione di un post nel quale verrà presentata la ricetta, mediante tutti i contenuti multimediali che i concorrenti vorranno utilizzare.


Lo svolgimento prevede la seguente tempistica:

Dal 6 al 19 febbraio: ricevimento iscrizioni e realizzazione del post di lancio da parte dei concorrenti. Per iscriversi mandare una mail a: andrea@percorsidivino.com con nome, cognome e Blog.

Dal 20 al 29 febbraio: invio dei campioni

Dal 1 al 31 marzo: realizzazione della ricetta e redazione del post di presentazione della stessa

Dal 1 al 15 aprile: valutazione dei post e riunione della Giuria la cui composizione verrà comunicata entro il 19 febbraio

Dal 16 al 30 aprile: comunicazione del vincitore e invio dei premi

- Premi: è previsto un unico premio per il vincitore consistente in una cesta di prodotti tipici ferraresi offerta dal Consorzio "Il Gusto di Ferrara", partner dell'iniziativa, e materiale promozionale e turistico della Provincia di Ferrara.

Ai partecipanti, inoltre, verrà inviato un banner che testimonierà la loro partecipazione (di cui uno finale personalizzato per il vincitore) e che, a discrezione degli stessi, potrà essere pubblicato sul proprio blog.

- Il materiale prodotto sarà a completa disposizione degli Organizzatori, che si riservano di poterlo utilizzare per altre iniziative future.

- Il giudizio della Giuria è insindacabile.

- I concorrenti, all'atto dell'iscrizione, accettano nella sua totalità il presente regolamento, e si impegnano a rispettare tassativamente le scadenze per gli invii del materiale.


Vi aspettiamo!

I Geni del “degorgement a caldo”

Quando si è a cospetto dei geni non si può restare indifferenti.

Ma andiamo con ordine: era il 16 novembre 2008; a Ferrara in piazza Trento e Trieste si svolgeva l’annuale “Festa del Ringraziamento”.

Fra gli Espositori ebbi l’occasione di conoscere il Signor Roberto Balugani, produttore di Lambrusco e titolare dell’Azienda Balugani, situata tra Castelvetro e Levizzano Rangone.

Il Signor Balugani mi disse di aver messo a punto una macchina in grado di realizzare il degorgement a temperatura ambiente: capirete subito che una notizia come questa non poteva farmi restare indifferente!

Da quel giorno passò circa un anno prima di andare a trovarlo, ma, ahimè, nel corso del tragitto ebbi un incidente in auto e non riuscii ad arrivare.

Poi le vicissitudini quotidiane mi fecero dimenticare di questa visita fino a quando alcuni giorni fa mi recai dai Fratelli Gandolfi, produttori di vino e proprietari di uno splendido vigneto in quel di Dozza (BO), i quali mi mostrarono un loro nuovo prodotto, uno spumante metodo classico a base di Trebbiano e Pignoletto, che ironicamente hanno chiamato “Môuvet Sandron”, che, in dialetto bolognese, può suonare all’incirca come “muoviti scansafatiche!”

Alla mia scontata domanda su come avessero realizzato la sboccatura, mi dissero che si erano recati con le bottiglie in “punta” a Castelvetro, dove un gruppo di produttori hanno realizzato un apparecchio per il “tiraggio” senza ghiacciare il collo, e che ormai lo utilizzano anche per terzi.

Il meccanismo di funzionamento è piuttosto semplice: di fatto la macchina realizza una sboccatura “a la volèe”, dopo la quale la bottiglia, adagiata in un braccio che prosegue la sua corsa pure dopo la stappatura, incontra istantaneamente un tampone che aderisce all’apertura. Solidale con il tampone vi è una siringa che provvede ad iniettare la liquere d’expedition; fatto questo si arriva alla tappatura definitiva con il tappo a fungo.

Sarebbero meglio le immagini rispetto alle parole, ma vi prometto di documentarvi nel dettaglio non appena andrò a trovare i “Geni del degorgement a caldo”!

Finalmente il cerchio si è chiuso: intuite l’utilità di tutto ciò?

I piccoli produttori potranno d’ora in poi realizzare vini frizzanti di qualità in quantità limitate e in totale indipendenza, senza dover disporre di autoclavi, impianti di imbottigliamento isobarici e particolari sistemi di raffreddamento.

Per inciso posso dirvi che lo spumante dei Fratelli Gandolfi è perfettamente limpido, di una grana fine e numerosa, insomma, un metodo classico perfettamente riuscito!

Con questo racconto vi auguro un grande 2012: non posso illudermi che sarà una passeggiata, e questo senza dover ricorrere al bisestile e alle profezie maya, però credo ancora nelle brave e propositive persone che vivono in questo Paese; spero che il loro esempio possa indicare la strada a chi ci amministra…

Arte e gastronomia... all' "Alchimia"

Nicola ZAMBONI Sculture

ALCHIMIA R&B, FERRARA

vernice mercoledì 28 dicembre 2011 fino al 26 febbraio 2012

COMUNICATO STAMPA

Ad aprire la rassegna una mostra del Maestro Nicola Zamboni che espone suggestive sculture in rame che non potevano essere più confacenti con il luogo scelto per l’esposizione, un palazzo del 1400;

A cura di Valentina Barotto e Paolo Volta

In questa mostra si scorge un elmo di cavaliere che esce da un armadio colmo d’edera e che sembra custodire segreti e misteri, navi antiche che rimandano a luoghi incantati, foglie grandissime che esaltano ancor di più il sapore di fiaba medioevale, essendo grandi più di due metri, lavorate con la tecnica dello sbalzo per riflettere maggiormente la luce esaltandone la luminescenza, una sedia provvista di due grandi ali brillanti anch’esse, fatte di rame. Una mostra originale che stimola la fantasia, di grande raffinatezza.http://www.bolzanizamboniarte.net

Ad affiancare i vernissages le proposte di aziende del territorio Ferrarese quali :

Azienda Vitivinicola di Mariotti che produce uve D.O.C nelle terre di "Fondo Luogaccio" in S.Giuseppe di Comacchio (Ferrara) zona cru dei Vini delle Sabbie, secolari vigneti "Franco di Piede" allevati sui dossi sabbiosi fra i boschi di lecci vicino al mare;

La Romagnola, prelibatezze di pane;

Offelleria Rizzati che produce prodotti artigianali di alta qualità: cioccolatini, napolitaines, canditi e creme, che ci delizieranno con i loro prodotti; .. a rendere l’atmosfera ancora più accogliente le proposte di Erboristeria Rosa di Bosco con la degustazione di infusi a tema. -altre sedi: Galleria del Carbone Ferrara

WWW.ALCHIMIAFERRARA.IT

INFO: ACCA.BLU@LIBERO.IT

Michele Marziani a "Le Occare"

E' sempre un grande piacere tornare a "Le Occare" da Cristina e Gianni.
Se poi l'occasione è la presentazione del nuovo romanzo di Michele Marziani, che si intitola "Barafonda", be', allora non bisogna proprio mancare, vista anche l'atmosfera di festa di questi giorni...
L'appuntamento è per mercoledì 28 dicembre alle 17,30.
Con Michele parleremo del suo nuovo libro e dei numerosi ricordi che lo legano alla pianura ferrarese e al Po...